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傳奇普洱冰島


云南臨滄勐庫有一座著名的邦馬大雪山,海拔3200米,山頂終年積雪,山中云霧繚繞,原始森林密布,大葉種的古茶樹遍布其間。在邦馬山脈北段的半山腰上,有一個古老的傣族村寨叫做“冰島”,傣語“扁島”或“丙島”,意思是用竹籬笆做寨門的地方。

冰島普洱茶是指精選冰島村云南大葉種古樹新葉,經過攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥一系列工藝后生產出來的成品。冰島村的古茶樹是屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種,是我國1984年首次認定的國家級良種,自然生長情況下樹高可達4—30米,樹幅 3~12米,葉特大,葉形橢圓、長橢圓或呈卵圓,葉色綠或深綠,有光澤,葉面強度隆起,葉質柔軟肥厚,部分革質。嫩芽黃綠色,肥壯,茸毛張顯,持嫩性強,一芽三葉百芽重121.4克。春茶一芽二葉含氨基酸 1.7%,茶多酚33.8%,咖啡堿4.1%,兒茶素總量18.2%,故收斂性(茶氣)特強,濃烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品種。在我們進入到臨滄市雙江縣以后,就可以發現我們簡直進入到了一個茶樹的王國,因為每個山頭。每片高地上都能見到成片的茶樹。  即使是公路邊上的高坡低地上,一片片的茶樹也是比比皆是,不過通過與種植普洱茶樹的資深人士探討,她說這種在路邊上的茶樹所采摘的茶葉并非什么好茶葉,因為眾所周知茶葉具有一定的解毒功效,正是因為這個也說明茶葉對于一些毒性物質和重金屬具有很強的吸附能力。  而生長在馬路邊的茶樹,因為經常有汽車經過,汽車尾氣會對道路旁的茶樹造成一定的污染,因此道路旁邊的茶樹所生長的茶葉都不會是什么好茶葉。而為了能真正進入到冰島茶的野生生長環境,我們一行人在經過了5個小時的山路翻山越嶺后,在體力和精神都已經到達極限之前,終于到達了冰島普洱茶的野生生長基地之一的大中山。在熱情好客的普洱茶農家里我們得到了很好的招待與幫助,隨著與茶農的交流進一步的深入,我們對普洱茶從采摘、殺青、揉捻、日光干燥成曬青毛茶的過程有了一定的了解外,也深深體會到普洱茶的從種植、采摘、加工制作到壓制成餅過程中茶農所付出的辛勤勞動與汗水。  可以說每一壺清香四溢的普洱茶都是茶農辛勤勞作的體現。讓我們也感覺更加有理由要珍惜要來自我們中國自己的這個茶文化中的一塊瑰寶。下面從普洱茶的采摘殺青揉捻到日光干燥等幾個具體步驟來介紹冰島普洱茶的曬青生散茶的制作過程。首先就是冰島普洱茶的采摘。

雖然這次云南冰島普洱茶的種植基地是一次很短暫緊張的旅行,對于普洱茶的很多知識的了解并非全面具體,但是普洱茶在云南這樣的沒有污染,空氣清新的高原大山上的生長環境,淳樸勤勞的云南茶農都給我們留下了深刻的印象。雖然市場上出現了很多假冒的普洱茶,不良商人甚至使用緊壓的烏龍茶或綠茶等來冒充普洱茶,在某種程度上敗壞了普洱茶的名聲與口碑,不過俗話說斜不壓正,只要廣大消費者對于普洱茶本身有一個理性理智的認識,真正了解普洱茶的知識與飲用特性,想必仿冒再真的假普洱茶也瞞不過真正愛茶之人的嘴。因此廣大愛茶之人只要多多了解普洱茶的知識,自身對于普洱茶的種類和特點有所了解的話,自然而然地會享受真正的普洱茶的口感與功效。從心底里感受著這歷經千年了時光的普洱茶的歷史與文化,品味著這匯聚了悠久歷史的茶香所帶來的一種厚重與深沉。一、看葉形。冰島茶的條索肥厚、芽峰顯豪,茶青的顏色油潤褐黑色。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶,比如東半山茶,大小富柵茶,忙波茶。類似不等于是。仔細看,他們的外形是有區別的,冰島茶的采摘功夫很規范,一芽二葉,條索清晰,最為關鍵的是,冰島茶茶青中幾乎沒有"馬蹄",即便有,所占的比例不會超過千分之五。

二、看香氣。冰島茶的香氣很柔和,與茶湯相生相隨相伴,掛杯持久而不事張揚,關于冰島茶的香型,因為各人嗅覺的差異,或者制作過程中的不確定性,總體感覺,以花果香型為主,就像冰糖橙的。

三、看湯色。冰島春茶的湯色蜜黃前兩開稍有渾濁,二泡后轉黃。夏秋茶的湯色則淡,三泡后而后轉黃亮。不過從湯色分辨,的確不易,也不準,建議湯色不作為分辨的主要因子。

四、看回甘生津。產于臨滄的許多茶回甘表現都不錯,其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一,冰島茶一樣具有很好的回甘。

五、看耐泡程度。冰島茶連泡20開,依然湯色黃亮,滋味醇濃,沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。

六、看茶底。也就是泡飲結束以后的茶渣。冰島茶的葉底厚實、飽滿、,葉形完整油潤,很關鍵的一點就是非常柔軟有光潤。其它茶的葉底則柔軟度稍差,甚至堅挺硬朗。

七、體會喉韻。冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知,這種感覺也是因人而異,就是喉部對茶香以及生津所產生的后續體驗,如果齒頰間感到余香有韻,若有似無,未雨潤生,口腔愉悅,身心愉悅的話,對冰島茶也算登堂入室了。


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